Receta de calabacines rellenos de pisto

 

TIEMPO: 40-50 min PRECIO: Inferior a 5 € DIFICULTAD: Media

 

Ingredientes (4 personas)

• 2 calabacines medianos
• 100 g de cebolla
• 200 g de tomate natural
• 100 g de pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 20 ml de aceite de oliva
• Una pizca de sal
• 2 g de azúcar
• 50 g de salsa de tomate casero
• 40 g de queso parmesano rallado
• unas hojas de perejil

Cómo se elabora

Empleamos uno de los dos calabacines para el pisto y utilizamos el otro para rellenar. Al que vayamos a rellenar, lo troceamos en gruesas rodajas y las cocemos durante 10 minutos en agua hirviendo con sal. Pasado este tiempo, las escurrimos y vaciamos con una cucharilla, reservamos para luego rellenar.

 

Para preparar el pisto comenzamos escaldando los tomates en agua hirviendo durante 2 minutos. Refrescamos en agua fría, los pelamos y cortamos en dados. Lavamos y cortamos el otro calabacín, con piel, en dados pequeños y damos el mismo corte a las cebollas y el pimiento verde. Los ajos los fileteamos.

 

Calentamos el aceite en una cazuela amplia y rehogamos la cebolla sin que coja color. Agregamos el pimiento verde, el calabacín, el tomate y los ajos, dejamos que se cocine durante 35 minutos a fuego suave, ponemos a punto de sal y reservamos.

Quizá sea necesario poner a punto de acidez con una pizca de azúcar. Escurrimos el pisto en un colador y, con los jugos que suelte, enriquecemos una salsa de tomate casera.

 

Con una cucharada del pisto escurrido rellenamos los calabacines cocidos y vaciados, vertemos por encima un poco de salsa de tomate y terminamos con el queso mozzarella. Introducimos en el horno, previamente calentado a 180º C, hasta que estén gratinados. Servimos caliente con una pizca de perejil troceado por encima.

 

Comentario Dietético

 

El calabacín es un vegetal sin apenas contenido calórico que presenta importantes beneficios para el organismo. Es una buena fuente de fósforo, magnesio, potasio y calcio, así como vitaminas C, B3 y A.

 

El pisto es un plato compuesto por diferentes verduras, entre ellas, la cebolla, tomate, calabacín y pimientos, es una buena dosis de vitaminas y minerales, ya que son vegetales con un gran poder nutritivo, sin embargo, pueden perder propiedades durante la cocción.

 

Destaca la presencia de fibra, magnesio, calcio, hierro, potasio, fósforo y zinc y vitaminas A, D, E, K y del grupo B. Es una receta saludable, aunque suma grasa y calorías la presencia de queso parmesano.