Nº RACIONES: 4 comensales TEMPORADA: primavera, verano, otoño, invierno Ingredientes (4 personas) 600 g de lomo adobado 2 huevos 30 g de harina 40 g de pan rallado 300 g de cebolla 5 g de azúcar 3 g de sal 10 ml de aceite de oliva 50 g de queso para fundir aceite para freír Cómo se elabora Picamos las cebollas en juliana (tiras finas) y las sofreímos en un poco de aceite de oliva a fuego muy lento. Movemos con frecuencia para que no se peguen. Agregamos a la cebolla un poco de azúcar y una pizca de sal y dejamos cocinar a fuego suave hasta que la cebolla esté confitada. Después, escurrimos y reservamos. Empanamos los filetes de lomo adobado pasándolos por harina, huevo batido y pan rallado, freímos en abundante aceite de oliva hasta que esté dorado por ambos lados, sacamos a una bandeja con papel de cocina para que escurra el aceite sobrante de la fritura. Colocamos de dos en dos las tajadas de lomo con un poco de cebolla confitada en el centro, ...