Receta de san jacobo de calabacín
PRECIO: Inferior a 5 € Nº RACIONES: 4 comensales
Ingredientes (4 personas)
- 2 calabacines
- 100 g de jamón york
- 100 g de queso en lonchas
- 2 huevos para rebozar
- 50 g de harina para rebozar
- aceite de oliva para freír
- 125 g de salsa de tomate
- Una pizca de sal
Cómo se elabora
Lavamos y cortamos los calabacines en láminas longitudinales de más o menos un centímetro de grosor. Salteamos en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva y sal. Deben quedar al dente. Sacamos, escurrimos del salteado y esperamos a que se enfríen.
Para preparar los san jacobos necesitaremos una superficie lisa. Colocamos una lámina de calabacín, otra del mismo tamaño de queso, una de jamón, otra de queso y terminamos con otra lámina de calabacín, formando así el emparedado.
Pasamos estos montaditos de calabacín por harina y huevo batido, y freímos en una sartén con abundante aceite caliente. Una vez dorados por ambos lados, los sacamos a una bandeja con papel de cocina para que elimine el aceite de la fritura. Servimos sobre una salsa de tomate casera.
Comentario Dietético
El San Jacobo es una receta muy utilizada y consumida que normalmente se hace con jamón york y queso bajo un rebozado. En esta ocasión se preparan con calabacín.
Entre sus propiedades nutricionales destaca la presencia de vitamina B12 en gran cantidad, si bien suma también importantes cantidades de proteínas, hierro, calcio, fibra, potasio, yodo, zinc, magnesio, fósforo y vitaminas A, B3, B5, B9, D, E y K.
Sin embargo, el rebozado incorpora grasa saturada y calorías, lo que hace desaconsejable su consumo habitual.
El calabacín aporta la parte mas vegetal; suma calcio, fibra, potasio, yodo, hierro, fósforo y vitaminas A, B5, B9, C y K.
Es una receta a limitar en la dieta habitual, ya que precisa una fritura que aumenta la cantidad de grasa y calorías.
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