Receta de milhojas de bacalao y patata confitada

febrero 28, 2014

Nº RACIONES: 4 comensales TEMPORADA: primavera, verano, otoño, invierno

Ingredientes (4 personas)

300 g de bacalao a la vizcaína
150 g de patata
50 g de cebolla
40 ml de aceite de oliva
80 ml de salsa de tomate
Una pizca de sal

Cómo se elabora

Esta es una receta para aprovechar una tajada de bacalao en salsa vizcaína.

Pelamos una patata grande y la cortamos en finas rodajas.

Pelamos y cortamos una cebolla en finas rodajas también.

Las colocamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal, tapamos y dejamos que se cocinen a fuego suave.

Una vez cocinadas, escurrimos.

Con cuidado sacamos las lascas del bacalao por un lado y la salsa bizkaina por otro. Para realizar esta acción probablemente deberemos templar la tajada de bacalao con la salsa.

Una vez que tenemos las lascas apartadas, montamos la milhoja con una base de patata confitada, bacalao, cebolla, patata, bacalao y cebolla... Podemos ayudarnos de un aro de montaje para realizar dicha acción.

Introducimos en el horno a 200º C durante 4 minutos, hasta que se caliente la milhoja de bacalao y patata.

También calentamos la salsa vizcaína, que si es un poco escasa podemos aumentar con un poco de salsa de tomate casera.

Presentamos la milhoja de bacalao, patata confitada y cebolla con la salsa, dándole nueva vida a un sobrante de bacalao en salsa vizcaína.

TIEMPO: 15-20 min PRECIO: 5-10 € DIFICULTAD: Media

COMENTARIO DIETÉTICO

El bacalao es un alimento rico en yodo. De sus propiedades destacan importantes nutrientes como el calcio y el hierro.

Es fuente de proteínas de elevado valor biológico, potasio, zinc, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B3, B7, B9, B12, C, D y E.

No obstante, también aporta colesterol y purinas, lo que debe tenerse en cuenta en consumidores con niveles elevados de ácido úrico o colesterol.

Se prepara con patatas, lo que añade importantes dosis de energía y carbohidratos, además de nutrientes como el hierro, calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio y vitaminas B3, B9, C y K.

Es una receta muy gustosa, de agradable textura y con un contenido calórico y de grasa medio, por lo que puede consumirse con moderación siempre que no haya ninguna contraindicación.