Receta de atún encebollado al jerez
5-10 € DIFICULTAD: Fácil 4 comensales
Ingredientes (4 personas)
- 600 g de lomos de atún
- 400 g de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de vino de Jerez
- 30 ml de aceite de oliva virgen
- Una pizca de sal
- unos tallos de cebollino
Cómo se elabora
En primer lugar preparamos el encebollado. Para ello sofreímos, en una cazuela baja y amplia, el ajo cortado a láminas, las cebollas peladas y troceadas en juliana (cortada en tiras) con una pizca de sal y un par de cucharadas de aceite de oliva.
Cuando empiece a tomar color el sofrito -y, sobre todo, cuando la cebolla comience a amarillear-, agregamos el vino de Jerez y dejamos que se cocine la cebolla, tapada y a fuego suave, durante unos veinte minutos.
Vigilamos que no se quede seca y que no se queme; de vez en cuando removemos y, si hiciese falta, añadimos una cucharada de agua o de vino de Jerez de vez en cuando.
Cuando el sofrito de cebolla esté cocinado, escurrimos el aceite que haya sobrado y mantenemos la cebolla en la cazuela baja.
Cortamos los lomos de atún en rodajas de unos 2 centímetros de grosor, salamos ligeramente la superficie de las rodajas y los marcamos "vuelta y vuelta" en una sartén antiadherente y a fuego muy fuerte, con una cucharada de aceite de oliva.
Inmediatamente, pasamos las rodajas a la cazuela con la cebolla y cocinamos durante 5 minutos a fuego suave y con la tapa puesta, justo para que se termine de cocinar el centro del atún, pero teniendo cuidado de que no se seque.
Servimos el atún con la cebolla y espolvoreamos un poco de cebollino recién cortado por encima.
Comentario Dietético
El atún es un pescado azul, rico en grasas insaturadas y de gran sabor. Contiene importantes cantidades de vitamina B3 y yodo, principalmente, aunque es también fuente de hierro, proteínas, calcio, potasio, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B9, B12, D y E. Se prepara con cebolla.
Entre las propiedades nutricionales de este alimento destaca la presencia de calcio, fibra, yodo, magnesio, potasio, sodio, fósforo y vitaminas A, B7, B9, C y E. Es una receta algo calórica y con un contenido en grasa medio procedente del atún, sin embargo es un plato equilibrado y saludable.
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