Receta de alubias blancas a la portuguesa

TEMPORADA: primavera, verano, otoño, invierno   10-20 €   4 comensales

 

Ingredientes (4 personas)

• 250 g de alubias blancas
• 2 l de agua
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 10 ml de aceite de oliva
• 500 g de repollo
• 1 patata
• Una pizca de sal

Cómo se elabora

Ponemos las alubias en una cazuela con agua fría. Añadimos en la cazuela 2 cucharadas de aceite de oliva y media cebolla. 

Hacerlas hervir con fuego muy fuerte, cuando empiece a hervir, se baja el fuego para que hierva lentamente. 

A media cocción calentamos en una sartén aceite para hacer un refrito, al que se añade los dientes de ajo pelados, que se retiran cuando estén dorados, añadiendo a continuación la otra media cebolla picada. 

Cuando esta se empiece a dorar añadimos el refrito al puchero de las alubias. 

Después de cocer 4 ó 5 horas moviendo de vez en cuando, se añade la sal y se deja reposar media hora. 

La berza la troceamos en tiras y la cocemos en agua hirviendo con sal, junto con las patatas peladas y troceadas. Una vez cocidas, las escurrimos y reservamos para servir junto con las alubias a modo de guarnición.

 

Enfermedades para las que está recomendada

• Ácido úrico y gota
• Alergia a la caseína
• Alergia al huevo
• Alergia al pescado
• Anemia ferropénica (carencia de hierro)
• Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
• Anemia por carencia de ácido fólico
• Cálculos en la vesícula biliar
• Cálculos renales
• Diabetes mellitus
• Estreñimiento
• Gastritis
• Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
• Hipertensión arterial
• Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
• Intolerancia a la lactosa
• Intolerancia al gluten
• Obesidad
• Osteoporosis

Enfermedades para las que no está recomendada

• Meteorismo (Flatulencia)