Receta de sopa de Navidad

diciembre 25, 2014

Nº RACIONES: 4 comensales TEMPORADA: otoño, invierno

Ingredientes (4 personas)

100 g de galets de pasta
225 g de muslos de pollo
250 g de zancarrón
50 g de cebolla
50 g de puerro
50 g de zanahoria
2 dientes de ajo
40 ml de vino de Jerez
20 ml de aceite de oliva
Una pizca de sal

Cómo se elabora

Las verduras se cortan en trozos grandes para evitar que se deshagan y, junto con la carne y el pollo troceado, se aliña con un poco de aceite de oliva.

Se colocan en una placa de horno y se introducen en el horno a 200º C, hasta que se dore la superficie de las verduras y de la carne.

Se sacan del horno y se colocan las verduras, la carne y el pollo en una cazuela amplia y alta.

Se desglasa la placa del horno caliente con la copa de vino de Jerez y se recuperan los jugos que salgan de la bandeja, vertiéndolos también a la cazuela.

Cubrimos ampliamente de agua (ya que va a ser una cocción prolongada) y llevamos la cazuela tapada al fuego hasta que comience a hervir.

Se destapa la cazuela, se baja la fuerza del fuego para que hierva más suave y se quita la espuma que se forma en la superficie.

Para ello se utiliza la espumadera. Un truco: si se observan muchas impurezas en el caldo, se añade agua fría para que recupere de nuevo la ebullición y salgan las impurezas.

Se deja que el caldo ya desespumado que cueza a fuego suave durante 3 horas en una cazuela normal y tapada, o durante una hora si se hace en una olla exprés.

Cuando el caldo esté elaborado, se pasa por el colador chino o se coloca una estameña (trapo muy poroso y fino) para que las impurezas se queden en ella.

Ahora el caldo ya estará listo para su utilización.

Ponemos a punto de sal y vertemos la pasta que, en este caso, pueden ser unos galets o ballenas, o un fideo grueso que acompañarán justo en el momento de servir con unos trozos de muslo de pollo y trocitos de zancarrón del cocido.

Comentario Dietético

Es la receta típica para el día de Navidad. Se trata de un caldo elaborado, con importantes nutrientes, que sacia, nutre y aporta un intenso y agradable sabor.

Contiene una gran diversidad de alimentos, lo que supone un aporte de hierro, calcio, fibra, proteínas de elevado valor biológico, zinc, magnesio, yodo, sodio, fósforo y vitaminas A, B9, B12 y K.

Es una receta completa, aunque la cantidad de grasa es destacable, algo que debe tenerse en cuenta y consumirse con moderación.