Receta de lubina a la parrilla con verduras asadas
Nº RACIONES: 4 comensales TEMPORADA: primavera, verano
Ingredientes (4 personas)
- 1,2 kg de lubina de ración (2 lubinas)
- 100 g de calabacín
- 100 g de berenjena
- 1 tomate
- 1 pimiento rojo para asar
- 2 dientes de ajo
- 60 ml de aceite de oliva
- 10 ml de zumo de limón
- 4 g de sal gruesa
- unas hojas de perejil
- unas ramitas de tomillo fresco
Cómo se elabora
Encendemos la barbacoa con carbón vegetal y, mientras se hacen las brasas, preparamos el pescado y las verduras.
Descamamos, limpiamos y lavamos por dentro las lubinas, las abrimos a través de vientre por la mitad y conservamos la espina en una de las mitades, reservamos y preparamos las verduras.
Cortamos las berenjenas en rodajas finas, sin quitarles la piel, espolvoreamos con sal y reservamos durante una media hora en un escurridor, para que pierdan el sabor amargo.
Cortamos los calabacines en rodajas; lavamos los tomates y cortamos a la mitad.
Lavamos y secamos el pimiento rojo, quitamos el rabo y las semillas.
Colocamos el pescado y las verduras en una parrilla que se pueda girar.
Pincelamos los alimentos con aceite de oliva y un poco de sal, y los llevamos al calor de las brasas.
Cocinamos con cuidado de que no se quemen ni se seque el pescado; de vez en cuando pincelamos con un poco de aceite de oliva.
Picamos el ajo en brounoisse (cuadraditos muy finos) y mezclamos con la otra mitad del aceite.
Calentamos esta mezcla en un cazo sobre las brasas, hasta que se doren ligeramente los ajos y aromatice el aceite.
Cuando saquemos el recipiente del fuego, agregamos unas hojas de perejil picado, unas ramitas de tomillo y unas gotas de zumo de limón.
En el momento que veamos que están cocinadas las lubinas y las hortalizas, sacamos en los platos de servir y aliñamos con el aceite aromatizado de de ajo, perejil, tomillo y limón.
Sabremos que las lubinas están cocinadas cuando podamos desprender con facilidad la espina de la zona del cogote, que une el cuerpo y la cabeza de la lubina.
COMENTARIO DIETÉTICO
La lubina es un pescado rico en fósforo. Entre sus propiedades nutricionales, destaca la presencia de hierro, proteínas, calcio, potasio, yodo, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas B3, B9 y B12.
Se prepara con verduras variadas, lo que añade importantes nutrientes al plato. El calabacín es fuente de calcio, fibra, potasio, yodo, zinc, magnesio, fósforo y vitaminas A, B9, C y K.
La berenjena aporta calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B9, C y K.
El pimiento y el tomate son dos alimentos con importantes beneficios para el organismo, son fuente de excelentes antioxidantes, vitamina C, A, K y B9 y minerales como el calcio, fibra, magnesio, potasio, zinc, sodio y fósforo.
Es una receta algo calórica y con presencia de grasa, lo que se debe tener en cuenta para consumir con moderación.
Sin embargo, es fuente de una gran cantidad de nutrientes esenciales para el organismo y es una receta equilibrada nutricionalmente.
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